第139章 百香樓東家（第2頁）

“我不知道。”

“你的菜最大的缺陷，就是菜量太大了！”

李開說道。

任天明更加疑惑不解了：“菜量大這也叫缺陷？”

不是菜量越大，越有性價比嗎？這為什么叫缺陷呢？

李開解釋道：“沒錯，只有低端的餐館，才會選擇用這么大的菜量！”

“而我們要打造的，是最頂級的酒樓，菜量一定不要太大！太大的話，反而顯得我們酒樓太低端！”

“其次，無論是多么美味的美食，只要超過三口，一定會讓人覺得膩！”

“所以，一定要讓客人在三口內(nèi)把飯菜吃完！這樣客人才會覺得這道菜美味無比，回味無窮！”

“拿一個空盤子來，我教你如何正確擺盤！”

很快，一個空盤子便拿了過來。

李開接過空盤，從袖中取出一方雪白絹帕墊在掌心，捏起竹筷夾起三片筍尖，在盤中擺成扇形。

任天明瞪大雙眼，看著他將松仁碎撒成星點狀，又用指尖蘸了火腿高湯，在盤邊畫出三道蜿蜒的金褐色紋路：“看到了嗎？這叫‘留白’，就像文人畫里的飛白筆觸，讓食客的目光有落點。”

他示意服務員取來半朵雕刻成蓮花的蘿卜，用竹刀削下薄薄一片，卷成花苞狀立在盤角：“這道‘國色天香’，以后只盛七片筍尖，每片必須大小一致，擺成北斗七星的形狀。”

說著又將羊排切成拇指長的小塊，在朱漆盤中碼成金字塔形，頂端插一根牙簽，串著顆晶瑩的葡萄干：“山河錦繡改為每人份，用小鼎分裝，鼎下點溫茶燭——記住，客人不是來吃飽的，是來吃‘講究’的。”

任天明咽了咽口水，看著被“精簡”到原先五分之一量的菜肴，忽然明白過來：“東家是要讓每道菜都像藝術品，越吃不著，越惦記？”

李開笑了笑，點了點頭，最后，他從自己的口袋里取出了一包味精。

“真正的秘密武器，在這里。”

“這是我自己發(fā)明的調(diào)味劑，名叫味精。”

“以后每一道菜，做法不變，但是在出鍋之前，必須撒一些味精！”

說罷，李開便把味精交給了任天明。

“味精？這是何物？從來沒有聽說過啊！”

李開笑了笑，說道：“你可以把味精撒到菜里，品嘗一下！”