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神獸小飯館[美食] 第68節(第2頁)

汆丸子想吃得勁道,除了跟挑選的豬肉部位有關,也跟肉餡的處理方式息息相關。

機器打出來的肉餡固然細膩、效率高,但在宋穗眼里,到底不如用刀背慢慢剁出來的口感層次豐富。尤其妖族的手勁兒更大,能精準控制刀背每一次落下時的力道,如此純手工做的肉餡,品質更佳。

蘇磊來之前,宋穗已經帶著羅九、白澤完成了剁豬肉餡、調餡料這兩步。

弄好的肉餡,瞧著像是一攤粉色的嫩豆腐。

宋穗左手握住一團肉餡,輕輕用力,虎口處立即冒出一顆圓圓的球。同一時間,她的右手迅速跟上,先用大拇指甲蓋一刮,再虛攏在手心里一晃。

沒等蘇磊眨眼,小小一顆的肉丸子已經被扔進清水鍋里。

鍋里的水燒到半開不開,鍋底吸著一片兒小氣泡。粉嫩嫩的丸子一下鍋,沒多久就蛻變成白色,漸漸從鍋底浮起來,起起伏伏地飄在鍋中。

蘇磊看得目不轉睛:“宋老板,你這都怎么弄的啊……”

看人家這靈活的動作,換成他,保準沒戲!

宋穗笑瞇瞇道:“做得多了,熟能生巧。”

蘇磊果斷搖頭:“弄不來,這我學八百遍也弄不來!”

宋穗但笑不語,繼續汆丸子,最后倒入焯過水的冬瓜片、提前泡好的粉絲。

煮開后,一并倒入調了底味、加了配菜的一只只瓷碗里。

宋穗問:“香菜吃不吃?”

“不挑不挑,我什么都吃一點。”蘇磊連忙回答。

“滴幾點香油,撒點兒香菜碎……成了!”宋穗將第一碗推向蘇磊,“來者是客,于情于理,頭碗得歸你。”

“那我就不客氣了!”蘇磊也不扭捏,爽快地接過湯碗。

碗中,肉丸子與冬瓜片混合在一起,躺在淺白色的半透明熱湯中。湯面上除了翠綠香菜之外,還飄著星星點點的油花子。

成品的模樣其實很清爽,但又能輕易勾起人肚里的饞蟲。

蘇磊用筷子簡單攪了攪,輕輕吹幾口氣,接著直接抿了一口熱湯。

鮮!

這湯喝著是真鮮!

偏燙的清湯在舌尖上走一遭,被香油的醇香一襯,鮮美的滋味徑直在唇齒間炸開。

冬瓜片嫩得很,咬起來水潤潤的,軟而不爛,還透著一股莫名的清香。

細口粉絲的身上掛著湯汁,輕而易舉就被嗦進口中,滑溜得很!

最美味的,還得是一顆顆圓滾滾的肉丸子。豬肉的香味十分樸實,但濃郁而誘人。丸子輕輕一咬就破開,吃著鮮嫩q彈,口感極好。

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