蛋黃酥（第1頁）

給云記食肆的員工們送過咸鴨蛋后，可算是減輕了負擔，云楚沅提著剩下的回到了縣衙。

有了咸蛋黃，云楚沅懷念起自己曾經最愛的點心——蛋黃酥。

她來到廚房，擼起袖子，開始準備原料，面粉、紅豆、白糖、豬油……掀開豬油罐子，云楚沅動作一頓，這膳房里的豬油顏色發黃、腥味重，平常用來炒菜沒啥影響，可她要做甜食，還是親自熬一罐吧。

熬制豬油是個精細活兒，云楚沅把白花花的肥肉切成小塊，下入鍋中，伴著滋滋聲響，油脂慢慢滲出。

待豬油渣變得金黃酥脆，撈出來，把余下的滾燙豬油濾去雜質，靜置冷卻，凝固的豬油瑩潤雪白，宛如凝脂，散發著獨特的葷香。

做蛋黃酥最重要的就是做好油皮和油酥，油皮是由面粉、油和水混合成的，用來包油酥，使面團更具有延展性；而油酥是面粉和油的混合物，用來起酥的，做出來的點心面皮有層次、還酥得掉渣。

油皮需要三兩面粉、一兩豬油、半兩白糖、一兩水，油酥需要三兩面粉和一兩半的豬油。

先將做油皮的原料混合，揉成可以撐出薄膜的面團，放在一旁醒發兩刻鐘。

而后做油酥，將面粉倒入豬油中，面粉如雪花般紛紛揚揚，與豬油混合在一起。

云楚沅用掌心和手指不停地輕揉慢捻，把豬油鎖進面皮里，使面團變得緊實，直至揉成光滑細膩的面團。

鍋中的紅豆經過長時間熬煮，變得軟糯綿密，一捻就碎，加白糖炒干水分，變成細膩的泥狀物，云楚沅淺嘗一口，甜而不膩。

油皮和油酥分成大小均勻、數量相等的小劑子，掌心輕揉，將油皮逐個按壓成薄片，包好油酥，收口朝下。

云楚沅將包好的有酥皮搟開，從下往上卷起來，蓋上shi布松弛一刻鐘后，再重復操作一次。

而后，將咸蛋黃包裹進紅豆沙里，置于面皮中央，收攏面皮，輕輕搓圓，表面刷上一層蛋黃液，隨后撒上些許芝麻，一個飽滿可愛的蛋黃酥便已初具雛形。

一個個小圓球被送進烤爐，云楚沅燒木頭加熱，透過烤爐的縫隙，她瞧見蛋黃酥緩緩膨脹，色澤由白轉金黃，直至變得金黃燦爛、油潤光亮。

豬油的葷香、蛋黃的咸香、豆沙的甜香，混合在一起，直往人的鼻腔里鉆，勾起了云楚沅的饞蟲。

她迫不及待地夾了一個蛋黃酥，輕輕咬上一口，先是酥皮簌簌落下，帶著豬油的香味，接著是細膩綿密的豆沙，甜蜜的滋味在舌尖蔓延開來，而后是咸香流油的蛋黃，甜咸交織，口感層次分明卻又渾然一體。

云楚沅先給待在西院的小弟和小妹送了一碟蛋黃酥，又提著食盒前往主院。

“裴大哥，我做了特別好吃的點心，你嘗嘗！”伴隨著書房門被推開，一道清麗嬌柔的聲音傳來，如今的云楚沅對縣令大人的院子熟門熟路，時常忘記敲門就闖進去了，反正縣令大人也不會怪罪她。

“楚沅，過來坐吧。

”裴昱臣對著來人輕笑，自己都沒發現在這一瞬間，他原本因處理公務而緊繃的情緒放松了下來。

朝氣蓬勃的小姑娘就像盛放的向陽花，讓人瞧著舒心。