水晶金魚餃（第2頁）

“喲，恕老夫眼拙，竟沒看出姑娘是掌庖廚之人。

”周掌柜好整以暇地重新打量了一下云楚沅，這小姑娘扶風(fēng)弱柳、小家碧玉的模樣太有欺騙性，實在看不出她是整日與灶臺柴火打交道。

云楚沅眉眼帶笑：“老伯，日后我還會開一間食肆，我看中你們宋記糧鋪了，咱們可以簽訂契約長期合作。

”周掌柜老神在在道：“姑娘既是裴縣令的人，這件事自是好說。

”與宋記糧鋪的掌柜做下口頭約定，云楚沅志得意滿地離開了。

裴昱臣裴大縣令的名頭就是好用，她這算不算是多了個有權(quán)有勢的靠山？雖然只是個七品芝麻小官，但也勉強夠用。

回到小漁村的家中，剛申時三刻，小弟和小妹都不在家中，云楚沅收拾好院子，準(zhǔn)備用新買來的澄面做水晶金魚餃。

先用一鍋水煮紅莧菜，時間不必過長，頃刻后熄火，將紅色的汁水裝碗備用，紅汁、澄粉和面粉拌好，加一點點鹽，揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)一刻鐘的時間，這樣能使面團(tuán)更柔軟且有彈性。

桃粉色的面團(tuán)醒發(fā)好后，切割成一個個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖將其搟成中間厚、兩邊薄的圓形餃子皮。

金魚餃的餡料是蝦仁豬肉餡的，蝦仁和菜蔬切成碎丁，混入豬肉沫中，醬油、鹽、糖和胡椒粉調(diào)味。

云楚沅將圓皮置于掌心，中間放上一勺肉餡，將餃子皮從中間捏住，向上提起，兩邊對粘起。

靠前一端的皮用筷子頭夾出連在一起的三個小孔，做成魚嘴和魚眼睛。

而后捏緊中間靠后的位置，將餡料往身前推，把后面的皮按扁成扇形，用木梳壓出花紋，修剪成魚尾狀。

最后在魚的兩只眼睛孔里放上青豆或胡蘿卜丁做裝飾。

魚的脊背處用銅鑷子夾出背鰭，再在魚眼后和靠近尾巴處的夾出腹鰭，成型的金魚餃上蒸籠蒸半刻鐘。

水晶餃子皮筋道又有彈性，內(nèi)陷包含了蝦仁的爽脆、豬肉的油潤，以及菜蔬的清新，一口下去，口感豐富，層次分明。

金魚餃造型精致、寓意吉祥，云楚沅想，若是再來個精致的擺盤，這道菜肴放到酒樓里去賣，不得要個好幾兩銀子。

“哇，阿姐，這是什么？太好看了吧！”一蹦一跳進(jìn)家門的云楚清一下就被吸引住了目光。

她用手臂扒住木桌邊緣，下巴靠在左手背上，鼓起肉嘟嘟的腮幫，眨著靈動的眼眸，伸出右手食指，有一下沒一下地虛空點著金魚餃。

“這是金魚蝦餃，你嘗嘗。

”云楚沅用筷子夾了一只金魚餃遞到小妹的嘴邊。

云楚清沒有動嘴，目不轉(zhuǎn)睛地瞧著近在咫尺的蝦餃，面帶糾結(jié)地開口：“阿姐，小魚太漂亮了，我舍不得吃……”“你不吃，那我可要吃了。

”云楚沅收回筷子，作勢要把金魚餃塞進(jìn)自己嘴里。

“啊，不要，阿姐，我吃我吃！”云楚清一聽就急了，踮起腳尖去拉云楚沅的衣袖，將漂亮小魚從虎口中拯救了出來。

酉時二刻，云家一家三口正如往常一般用飯，云楚沅吃相秀氣，云楚河狼吞虎咽，唯獨小妹云楚清遲遲不肯動筷，目光呆滯地盯著小碗里的金魚餃。