海菜包子（第2頁）

“面團醒好了。

”朱師傅端著盆走了過來，他揉好的面團光滑有彈性，做的非常成功。

云楚沅將面團排氣后分成一個個小劑子，用搟面杖把它們搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。

她把包子皮置于左手手心，舀上滿滿一勺肉餡，右手的拇指和食指交替捏出褶子，收口處捏緊，包子呈現麥穗的樣式。

云楚沅和朱師傅帶領伙夫們一起包，他們動作極快地包出上百個包子，畢竟縣衙里有幾十號人，一人分兩個都不夠吃的。

包好的包子再醒發一會兒，體積變大，冷水上鍋蒸半刻鐘，面皮松軟、肉餡鮮美的海菜包子就可以出鍋了。

熱氣騰騰的蒸籠一打開，那股鮮味撲鼻而來，趁熱掰開，咬上一口，柔軟的面皮包裹著海菜肉餡，帶著一股大海的味道，海菜的爽脆與肉餡的多汁，令人欲罷不能。

“嗯，這海菜包子一點也不腥，好吃！”朱師傅連吃了兩個還意猶未盡，要不是數量有限，怕衙役們不夠分的，他肯定要多吃幾個。

“裙帶菜焯水去除腥味，再過涼水能保持其爽脆的口感，這樣做出來的包子沒有異味并且口感極佳。

”云楚沅將小竅訣告訴了他。

之前裴昱臣抱怨過朱師傅做的海鮮腥味重，這其實是這里大多數廚子的通病，總結原因就是不會處理海鮮。

云楚沅前世和水產品打了多年的交道，深諳此道。

她又為朱師傅講了幾個處理海鮮的小技巧，比如用刀尖為大蝦開背，剔除蝦線；貝類用加了鐵釘的淡鹽水浸泡，模仿海里的環境促進其吐沙；還有螃蟹要用刷子仔細刷去污垢，蟹嘴、蟹心、蟹肺、蟹腮要統統去掉。

這些臟東西不僅影響海鮮的風味，更重要的是會對人體有害，古人可能不懂這些道理，可云楚沅一說這樣做能夠減少腹瀉、腹痛等不良反應，朱師傅就理解了。

享用過一頓美味的早膳，云楚沅獨自一人去了食肆，云楚河沉迷于跟在裴昱臣的身后打轉，云楚沅索性就將小弟和小妹兩人都留在了縣衙。

云記食肆已經開門了，錢嬸和錢春香兩人暫時住在后院新搭建的茅草屋里，免去了從臨海縣到小漁村來回奔波的麻煩。

“小沅，你來啦，今日的食材我都處理好了。

”錢嬸早早就在后面干起了活，錢春香也一起幫忙，她們一個月拿三兩銀子的月錢，可不能偷懶。

“辛苦你們了，還沒吃早膳吧，這是我剛做海菜包子，給你們嘗嘗。

”云楚沅打開紙包，里面躺著的白花花的包子還在冒著熱氣。

錢嬸拿起一個來，三兩口就吃完了，“真不錯！”“好吃。

”錢春香雙手捧著包子，一小口一小口地咬著，時不時回味一番。

云楚沅見她們兩個吃得香，就讓她們坐著休息一會，她將海鮮粥和金魚餃提前預制好，等到中午就可以直接開賣了。