海鮮干貨（第3頁）

中小火熱油，待油溫升至五六成熱時，攥干海米的水分后下入鍋中，用小火慢慢煸炒，海米的顏色變深，逐漸釋放出濃郁的海鮮香氣。

海米炒至微黃時，將切好的油菜段倒入鍋中，菜幫子厚，熟得慢，所以先放菜幫，再放菜葉，全程用大火快速翻炒。

油菜炒至斷生，加入適量的鹽和海草粉進行調味，這個海草粉類似于味精，是住在海邊的百姓們將海藻曬干研磨后制成的，用來提升菜肴的鮮味。

海米本身就帶著一點咸味，搭配上清甜的油菜，味道恰到好處，既不會過咸，也不會寡淡無味。

朱師傅嘗過后也覺得不錯，“海米肉質緊實，油菜脆嫩可口，這道菜做法也不復雜，應當會很受歡迎。

”這便是云楚沅的目的所在，她的海味坊兜售品質上乘的干貨，百姓們買回家后輕輕松松便可制作出美味佳肴，而且銷售到內陸后，可以讓沒吃過海鮮的人嘗到海產品的滋味。

旁邊觀察許久的錢嬸躍躍欲試，“楚沅，讓我來蒸蛋唄，我做雞蛋羹可拿手了，春香和她哥哥自小吃到大，再加上我那小孫子，他們一吃就停不下來。

”“行啊，嬸子，我也嘗嘗你蒸蛋的手藝。

”云楚沅笑著說道。

“好嘞！”錢嬸拿過云楚沅手里的蛤蜊干和雞蛋后，雄赳赳氣昂昂地走向桌案，想不到有一日還能輪到她給楚沅展示廚藝。

“啪啪！”錢嬸往碗里磕了兩個雞蛋，倒入一倍半的溫水，這是她嘗試多次后定下來的配比，這樣做出來的雞蛋十分嫩滑。

撒點鹽后，錢嬸用筷子迅速攪打直至蛋液冒出細密的小泡，再用紗布過濾，撇去浮沫，這樣做出來的蛋液細膩如絲，輕輕晃動小碗，上面便泛起層層漣漪。

蛋液表面鋪上泡好的蛤蜊干，待鍋中的水沸騰后，將裝蛋液的碗放入蒸籠，上面扣上一個盤子，中小火蒸熟后再燜上一會兒，出鍋后淋上醬油和胡麻油即可。

“楚沅，你來嘗嘗。

”錢嬸用shi抹布墊在掌心，將熱氣騰騰的蛤蜊蒸蛋端上桌。

光看賣相，這碗雞蛋羹就很不錯，黃燦燦的雞蛋表面十分光滑，隨著錢嬸將其放到桌上的動作，里面的蛋羹晃個不停，顯然非常嫩滑。

蛋香和蛤蜊的鮮香撲面而來，云楚沅拿起勺子舀了一塊蛋羹，輕輕吹氣，涼下來后送入嘴里，嫩嫩的雞蛋根本不用嚼，直接便從喉間滑了進去。

蛤蜊在蒸制的過程中釋放出飽含鮮味的汁水，它們全部滲透到了雞蛋中，使這份蛋羹更加鮮美多汁。

而后，云楚沅又嘗了嘗朱師傅做的湯菜和涼拌菜。

紫菜蝦皮蛋花湯和干貝冬瓜湯以清淡為主，減少了調味料的使用，重點突出食材本身的鮮美。

與之相反，涼拌海帶絲酸酸辣辣，用的調料相當豐富，吃起來也很不錯。