水煮魚和酸菜魚（第3頁）

“不能吃辣，還要為別人點辣菜。

”云楚沅一邊殺魚，一邊嘟囔。

這小書生還真是喜歡為別人著想，做一桌子辣菜，他還能吃得下嗎？云楚沅決定主菜就做水煮魚和酸菜魚，最起碼酸菜魚辣度低，在裴昱臣的接受范圍內(nèi)。

龍利魚的魚肉細嫩且刺少，云楚沅將其切成薄片，魚骨剁塊備用，每一片魚都經(jīng)過精心處理，去骨留肉，這樣食用起來更方便，還能讓魚肉的鮮美毫無保留地展現(xiàn)出來。

魚片用蛋清、淀粉、鹽抓勻，這樣做能鎖住水分，做出來的魚口感滑嫩。

蔥姜蒜爆香，倒入豆醬炒出紅油，再放茱萸和花椒煸炒，將魚骨煎至金黃，加水煮成奶白色的魚湯，下入魚片燙熟，最后淋上熱油激香辣椒和花椒。

麻辣鮮香的水煮魚便做好了，紅亮的湯汁上飄著油花，茱萸與花椒在大碗中鋪成一片絢麗的紅海，魚肉雪白，薄如蟬翼，掩藏在紅彤彤的茱萸之下，若隱若現(xiàn)，幾片青蒜葉和芫荽點綴其間。

同樣的處理方法，云楚沅又將一條魚剔骨切片，魚片裹上淀粉和蛋清，形成一層保護膜，不會讓其中的鮮美流失。

膳房里的壇子有她閑來無事腌制的酸菜，云楚沅取出一顆來，沖干表面的鹽水，將酸菜切成小段備用。

鍋中的油燒熱后，煎魚骨，下入姜片、蒜末翻炒，加入清水煮開，將魚骨撈出后，倒入炒過的酸菜碎，再放一大把豆芽做配菜，魚片燙熟后出鍋裝碗。

花椒、茱萸、泡椒、小蔥撒到魚湯表面，淋上熱油，考慮到裴昱臣不能吃辣，云楚沅便少放了一點茱萸。

熱氣騰騰酸菜魚，湯汁是濃郁的金黃色澤，白嫩的魚片和墨綠的酸菜交相輝映，香氣撲鼻，令人食欲大增。

云楚沅分別盛了一碗水煮魚和酸菜魚，自己先嘗了嘗味道。

麻麻辣辣的水煮魚油潤不膩、嫩滑爽口，吃起來熱血沸騰，麻得上頭、辣得過癮，是重口味人的最愛。

再嘗一口酸菜魚，酸菜的酸爽、花椒的麻香、泡椒的辛辣、魚肉的鮮美全部交織在一起，形成了一種難以言喻的美味，吃起來十分酸爽，瞬間喚醒了沉睡的味蕾。

兩道魚上桌時，孟合舟使勁嗅聞了兩下，面露驚異，看向裴昱臣說道：“師弟，這是什么菜？為何我從未聽聞。

”裴昱臣看了跟著來上菜的云楚沅一眼，收到他示意的云楚沅接話道：“回大人，這兩道菜分別叫水煮魚和酸菜魚，一道主辣，一道主酸，味道十分獨特，且非常下飯。

”端菜的小廝將兩碗白飯擺到兩人的面前。

不同于遲遲沒有動筷的孟合舟，裴昱臣率先將目標瞄向酸菜魚，他拿起勺子輕嘗一口湯，酸辣適中，鮮美異常，這黃澄澄的湯汁酸爽開胃，魚肉細膩滑嫩，入口即化。

接著，他夾了一筷子魚肉和配菜放于米飯上，再舀上一勺湯，混合所有食材后送入嘴中。

酸菜和豆芽清脆爽口，魚肉細嫩滑順，白飯軟糯香甜，湯汁酸辣可口，這一口下去，滋味豐富，裴昱臣表情享受地微微瞇起眼睛。