“不能吃辣,還要為別人點辣菜。
”云楚沅一邊殺魚,一邊嘟囔。
這小書生還真是喜歡為別人著想,做一桌子辣菜,他還能吃得下嗎?云楚沅決定主菜就做水煮魚和酸菜魚,最起碼酸菜魚辣度低,在裴昱臣的接受范圍內(nèi)。
龍利魚的魚肉細嫩且刺少,云楚沅將其切成薄片,魚骨剁塊備用,每一片魚都經(jīng)過精心處理,去骨留肉,這樣食用起來更方便,還能讓魚肉的鮮美毫無保留地展現(xiàn)出來。
魚片用蛋清、淀粉、鹽抓勻,這樣做能鎖住水分,做出來的魚口感滑嫩。
蔥姜蒜爆香,倒入豆醬炒出紅油,再放茱萸和花椒煸炒,將魚骨煎至金黃,加水煮成奶白色的魚湯,下入魚片燙熟,最后淋上熱油激香辣椒和花椒。
麻辣鮮香的水煮魚便做好了,紅亮的湯汁上飄著油花,茱萸與花椒在大碗中鋪成一片絢麗的紅海,魚肉雪白,薄如蟬翼,掩藏在紅彤彤的茱萸之下,若隱若現(xiàn),幾片青蒜葉和芫荽點綴其間。
同樣的處理方法,云楚沅又將一條魚剔骨切片,魚片裹上淀粉和蛋清,形成一層保護膜,不會讓其中的鮮美流失。
膳房里的壇子有她閑來無事腌制的酸菜,云楚沅取出一顆來,沖干表面的鹽水,將酸菜切成小段備用。
鍋中的油燒熱后,煎魚骨,下入姜片、蒜末翻炒,加入清水煮開,將魚骨撈出后,倒入炒過的酸菜碎,再放一大把豆芽做配菜,魚片燙熟后出鍋裝碗。
花椒、茱萸、泡椒、小蔥撒到魚湯表面,淋上熱油,考慮到裴昱臣不能吃辣,云楚沅便少放了一點茱萸。
熱氣騰騰酸菜魚,湯汁是濃郁的金黃色澤,白嫩的魚片和墨綠的酸菜交相輝映,香氣撲鼻,令人食欲大增。
云楚沅分別盛了一碗水煮魚和酸菜魚,自己先嘗了嘗味道。
麻麻辣辣的水煮魚油潤不膩、嫩滑爽口,吃起來熱血沸騰,麻得上頭、辣得過癮,是重口味人的最愛。
再嘗一口酸菜魚,酸菜的酸爽、花椒的麻香、泡椒的辛辣、魚肉的鮮美全部交織在一起,形成了一種難以言喻的美味,吃起來十分酸爽,瞬間喚醒了沉睡的味蕾。
兩道魚上桌時,孟合舟使勁嗅聞了兩下,面露驚異,看向裴昱臣說道:“師弟,這是什么菜?為何我從未聽聞。
”裴昱臣看了跟著來上菜的云楚沅一眼,收到他示意的云楚沅接話道:“回大人,這兩道菜分別叫水煮魚和酸菜魚,一道主辣,一道主酸,味道十分獨特,且非常下飯。
”端菜的小廝將兩碗白飯擺到兩人的面前。
不同于遲遲沒有動筷的孟合舟,裴昱臣率先將目標瞄向酸菜魚,他拿起勺子輕嘗一口湯,酸辣適中,鮮美異常,這黃澄澄的湯汁酸爽開胃,魚肉細膩滑嫩,入口即化。
接著,他夾了一筷子魚肉和配菜放于米飯上,再舀上一勺湯,混合所有食材后送入嘴中。
酸菜和豆芽清脆爽口,魚肉細嫩滑順,白飯軟糯香甜,湯汁酸辣可口,這一口下去,滋味豐富,裴昱臣表情享受地微微瞇起眼睛。