第131章 制作味精（第3頁）

在這個時代，酸甜苦辣什么調味劑都有，但偏偏少一樣調味劑，那便是鮮！

現代每一個超市都隨處可見的味精，若是能放到古代，絕對可以殺瘋！

所以李開打算自己制造味精！

其次，那就是這個時代的酒不純，不好喝！

李開打算發明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不發愁沒有生意。

先說這味精。

我們都知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉。

現代工業生產味精的主要方法是利用谷氨酸生產菌進行發酵得到谷氨酸鈉。

不過這種方法，顯然在古代行不通。

海帶里雖然可以提取出谷氨酸鈉，但是青山縣這個地方不沿海，所以海帶李開直接不考慮。

李開直接使用更加廉價的大豆和小麥作為原材料。

想要從小麥中提取味精，首先需要將小麥粉制作成面筋。

接著將面筋水解，之后加入鹽酸，用大鐵鍋作為反應容器。

接著加入適量的水和稀鹽酸，蓋上鍋蓋，用小火緩慢加熱，持續水解三到五個小時。

這個時候我們便獲得了面筋水解液。

這個時候的水解液為酸性，還需要用堿性物質來中和。

堿性物質，可以使用草木灰水濃縮液。

而草木灰水的制作方法很簡單，李開早已經爛熟于心。

利用草木灰水加熱，便可以得到碳酸鉀等堿性物質的濃縮液。

然后將面筋水解液緩慢倒入裝有草木灰水濃縮液中，同時用木棒不斷攪動。

隨后用細布不斷過濾，過濾后便得到了澄清的濾液。

接著對澄清濾液進行蒸發濃縮，將濾液倒進干凈的鐵鍋中，用小火加熱，使水分緩慢蒸發，加熱過程中要不斷攪拌。

隨著水分的蒸發，溶液會被逐漸濃縮，當溶液表面出現一層薄薄的晶膜時，停止加熱。

然后將蒸發濃縮后的溶液放置在陰涼通風處自然冷卻。

隨著溫度的降低，谷氨酸鈉會逐漸結晶而出。

等到溶液完全冷卻后，用筷子或勺子將晶體撈出，剩余的液體可以再次進行蒸發濃縮、結晶。

得到的晶體，便為谷氨酸鈉的粗品。