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926【摳腳老李】(第1頁)

自貢諺語“河東王,河西李”中的河叫釜溪河,流向東南而匯入沱江,走沱江可以直到廣漢,這是傳統的川中鹽運路線。而釜溪河與沱江構成的水運體系,又被川菜界稱為“小河”。

川菜分三個體系,即以成都為代表的“上河幫”,以重慶為代表的“下河幫”,以自貢為代表的“小河幫”。水煮魚、水煮牛肉、水煮肉片……這些“水煮”系列菜品,真正的發源地就是自貢。

自貢“下河幫”川菜,又分為鹽商菜、鹽工菜和會館菜三大支。

鹽工菜,顧名思義,工人吃的,用料普通,做法簡單,符合大眾的口味和經濟承受能力。

會館菜,包羅萬象,是南來北往的商人們帶來的,融合各大菜系之長,又加入了自貢本地的特色。

鹽商菜,那就恐怖了。咱們之前提到的“火邊子牛肉”就是鹽商菜,口味還在其次,必須要上檔次,土豪氣息撲面而來。

古代鹽商們喜歡斗富,比如“豬血旺”,普普通通的一道菜嘛。鹽商們非要用靈芝、人參之類的名貴藥材喂豬,再把豬吊起來灌滾燙的粥,這粥也有講究,工序復雜,用料奇葩。這些都只是前奏,當豬的食道被粥燙出血泡后,刺破那些血泡做豬血材料,再以各種獨門工序炒成菜。

自貢有道名菜叫“跳水蛙”,這也是鹽商菜。傳統做法根本傷不起,先以秘制醬料涂在木箱內部,再放入精養數日的青蛙,蓋上箱子,讓青蛙跳幾個月再取出。由于醬料的原因,青蛙死后不僅沒有腐爛,反而保持著一定水分,渾身充滿了濃郁的香氣,并且肉質勁道,以此做原料再進行精心烹制。

嗯,這些東西作者君都被吃過。

唯一吃過的“跳水蛙”,到21世紀已經變成“水煮青蛙”了,難以想象傳統做法是什么味道。

周赫煊也沒能一飽口福,王德謙居然請他吃豆花飯,這是典型的鹽工菜,一點沒有大鹽商的氣魄。

蜀光中學那邊暫時沒去,周赫煊乘船南下前往富順,在鄧關附近有個叫“竹林灣”的地方,那就是厚黑教主李宗吾的隱居之地。

幾間破敗的竹木土混合建筑,有著典型的西南明清民居風格。

李宗吾穿著一身臟兮兮的長衫,靠在楠竹椅上,旁邊放著花生和燒酒。他一邊看書,一邊摳腳,時而撿起粒花生米,就著高粱酒喝得美滋滋。

老妻板著臉走過來,把一件干凈衣服扔在他身上,喝道:“吃吃吃,就曉得吃!快把衣裳換了,一件長衫子穿了兩個月都不脫,我昨天丟在洗衣桶里頭,你咋個又撿起來穿?”

李宗吾嘿嘿笑道:“我怕夫人洗衣受累嘛。”

老妻沒好氣道:“我鼻子才受累,衣裳都穿餿了!”

“馬上脫,馬上脫,夫人息怒。”李宗吾連忙起身寬衣。

“怕老婆十二經”是厚黑學的重要組成部分,李宗吾說:“怕老婆才能成為高人逸士,怕老婆才能做英雄豪杰。怕老婆是四川的省粹,也應成為中國的國粹,不管是統一全國還是偏安一方,都要怕老婆的人才能做到。”

在李宗吾的理論體系中,怕老婆是跟抗日結合在一起的。戚繼光抗倭名將嘛,戚繼光也怕老婆——手動滑稽。

老妻拿著臟衣服問:“你的書好久才出版嘛,屋頭都沒錢用了。”

李宗吾連忙說:“快了,快了,正在準備印刷。”

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