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神獸小飯館[美食] 第46節(jié)(第3頁)

在做菜這件事上,宋穗一向追求極致。

她把雞肉丁剁成肉茸還不夠,又要捏著細牙簽,將那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出,才心滿意足地進行下一步。

有繁瑣的手工剁茸在前,依次用蔥姜料水、雞蛋清、淀粉水打出漿,這一步反而顯得輕松許多。

折騰到現(xiàn)在,還剩下底湯沒弄,偏偏熬底湯最耗時間。

老母雞得先焯水,再放到湯鍋里文火燉上六個多小時,才到最見技法的掃湯這一步驟。

為了方便拍攝,宋穗買了兩只老母雞。

一只留到正式拍攝時,拍相應(yīng)素材;另一只已經(jīng)被她掐著時間丟進鍋里,熬足一個上午的工夫,此時已經(jīng)化為一鍋香味撲鼻的雞湯。

兩者配合,可以直接減少實際拍攝時間。

這時的雞湯還有些渾濁,需得拿出兩塊雞瘦肉、豬瘦肉,將它們細細剁成肉茸后,調(diào)水倒入攪動起來的湯鍋里。

宋穗一邊操作,一邊講解:“這一步叫掃湯,用兩種肉茸來吸出湯里的雜質(zhì),先豬肉,打去后,再雞肉……”

如此兩波掃完,此時的雞湯呈現(xiàn)淡淡的茶色,清澈透明,表面看不見一丁點的油脂。

宋穗左手抓著鍋勺,一等鍋內(nèi)燒開,立馬順時針攪動底湯,同時倒入做好的雞肉茸。

小火慢煮之下,雪白的雞肉茸漸漸浮到湯面,如同點豆花的場景一般,它們慢慢聚攏、凝固成一大塊。

等楊初拍完特寫鏡頭、退回原位,宋穗這才端起青白瓷碗,直視鏡頭,眉眼彎彎。

“清湯裝碗,舀入成形的雞肉茸,一碗雞豆花就做好了。”

“好啦,有請我們這期的試吃員,”她說著,朝院子招手,“小朱,快過來。”

幾秒后,一頭張揚紅發(fā)的朱雀入鏡。

他出現(xiàn)在畫面里的那一瞬,分別盯著主、副機位的楊初和鄭小箏,不約而同地屏住呼吸,忍不住交換了一個眼神。

白擇溫潤清雋,朱闕俊美貴氣,而飯館新來的羅家四員工,雖然五官精致度不如前面這兩位,但放在普通人里,也是小帥哥、小美女的級別。

宋穗到底是從哪里找來這些帥哥美女的啊!

鏡頭里,朱雀接過宋穗遞來的瓷碗。

碗中,雞豆花如白色云彩一般,靜靜飄在淺色茶湯之中,清新淡然。

他舀起一勺雪白細嫩的雞豆花送入口中,鳳眸閃過驚艷之色。

正如其名,它吃起來有著豆花的口感,綿軟絲滑,又多出一分不累贅的輕盈感,雞肉的鮮味動人心弦。

一口湯,一塊雞豆花……此等絕美滋味,當真是千金都不換。

朱雀認真地點頭:“很好吃。”

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