水晶金魚(yú)餃（第2頁(yè)）

“喲，恕老夫眼拙，竟沒(méi)看出姑娘是掌庖廚之人。

”周掌柜好整以暇地重新打量了一下云楚沅，這小姑娘扶風(fēng)弱柳、小家碧玉的模樣太有欺騙性，實(shí)在看不出她是整日與灶臺(tái)柴火打交道。

云楚沅眉眼帶笑：“老伯，日后我還會(huì)開(kāi)一間食肆，我看中你們宋記糧鋪了，咱們可以簽訂契約長(zhǎng)期合作。

”周掌柜老神在在道：“姑娘既是裴縣令的人，這件事自是好說(shuō)。

”與宋記糧鋪的掌柜做下口頭約定，云楚沅志得意滿地離開(kāi)了。

裴昱臣裴大縣令的名頭就是好用，她這算不算是多了個(gè)有權(quán)有勢(shì)的靠山？雖然只是個(gè)七品芝麻小官，但也勉強(qiáng)夠用。

回到小漁村的家中，剛申時(shí)三刻，小弟和小妹都不在家中，云楚沅收拾好院子，準(zhǔn)備用新買(mǎi)來(lái)的澄面做水晶金魚(yú)餃。

先用一鍋水煮紅莧菜，時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，頃刻后熄火，將紅色的汁水裝碗備用，紅汁、澄粉和面粉拌好，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)一刻鐘的時(shí)間，這樣能使面團(tuán)更柔軟且有彈性。

桃粉色的面團(tuán)醒發(fā)好后，切割成一個(gè)個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖將其搟成中間厚、兩邊薄的圓形餃子皮。

金魚(yú)餃的餡料是蝦仁豬肉餡的，蝦仁和菜蔬切成碎丁，混入豬肉沫中，醬油、鹽、糖和胡椒粉調(diào)味。

云楚沅將圓皮置于掌心，中間放上一勺肉餡，將餃子皮從中間捏住，向上提起，兩邊對(duì)粘起。

靠前一端的皮用筷子頭夾出連在一起的三個(gè)小孔，做成魚(yú)嘴和魚(yú)眼睛。

而后捏緊中間靠后的位置，將餡料往身前推，把后面的皮按扁成扇形，用木梳壓出花紋，修剪成魚(yú)尾狀。

最后在魚(yú)的兩只眼睛孔里放上青豆或胡蘿卜丁做裝飾。

魚(yú)的脊背處用銅鑷子夾出背鰭，再在魚(yú)眼后和靠近尾巴處的夾出腹鰭，成型的金魚(yú)餃上蒸籠蒸半刻鐘。

水晶餃子皮筋道又有彈性，內(nèi)陷包含了蝦仁的爽脆、豬肉的油潤(rùn)，以及菜蔬的清新，一口下去，口感豐富，層次分明。

金魚(yú)餃造型精致、寓意吉祥，云楚沅想，若是再來(lái)個(gè)精致的擺盤(pán)，這道菜肴放到酒樓里去賣(mài)，不得要個(gè)好幾兩銀子。

“哇，阿姐，這是什么？太好看了吧！”一蹦一跳進(jìn)家門(mén)的云楚清一下就被吸引住了目光。

她用手臂扒住木桌邊緣，下巴靠在左手背上，鼓起肉嘟嘟的腮幫，眨著靈動(dòng)的眼眸，伸出右手食指，有一下沒(méi)一下地虛空點(diǎn)著金魚(yú)餃。

“這是金魚(yú)蝦餃，你嘗嘗。

”云楚沅用筷子夾了一只金魚(yú)餃遞到小妹的嘴邊。

云楚清沒(méi)有動(dòng)嘴，目不轉(zhuǎn)睛地瞧著近在咫尺的蝦餃，面帶糾結(jié)地開(kāi)口：“阿姐，小魚(yú)太漂亮了，我舍不得吃……”“你不吃，那我可要吃了。

”云楚沅收回筷子，作勢(shì)要把金魚(yú)餃塞進(jìn)自己嘴里。

“啊，不要，阿姐，我吃我吃！”云楚清一聽(tīng)就急了，踮起腳尖去拉云楚沅的衣袖，將漂亮小魚(yú)從虎口中拯救了出來(lái)。

酉時(shí)二刻，云家一家三口正如往常一般用飯，云楚沅吃相秀氣，云楚河狼吞虎咽，唯獨(dú)小妹云楚清遲遲不肯動(dòng)筷，目光呆滯地盯著小碗里的金魚(yú)餃。