海鮮蛋炒飯（第2頁）

“做炒飯有三個(gè)秘訣，米飯的處理，翻炒的技巧以及火候的掌控。

”“首先，這米飯最好用涼透的，那樣的米飯水分少更容易分散，炒好的米才會(huì)不黏在一起，而是一粒一粒的。

”云楚沅放下熱騰騰的米飯，掀開另一個(gè)木桶，那是午時(shí)剩的米飯，準(zhǔn)備分給下人吃的。

“這樣的米就正合適。

”朱師傅受教了，他以往做炒飯都是用現(xiàn)蒸的米飯，誰會(huì)想到給主家用剩飯做菜呢？云楚沅將朱師傅打好的蛋液拌入米飯，重新敲了個(gè)雞蛋，加了點(diǎn)鹽和水進(jìn)去，快速打散。

“蛋液加入少許水，會(huì)使其更蓬松，加鹽便是提前調(diào)味，令雞蛋的咸味分布均勻，而裹上蛋液的米飯炒出來金燦燦的，色澤更漂亮。

”“原來光這蛋液的調(diào)配就有如此多的講究啊。

”朱師傅將云楚沅的話全都記下，這可都是人家的經(jīng)驗(yàn)之談啊，細(xì)節(jié)如此之多，怪不得做出來的膳食非比尋常。

蝦頭熬油，這樣做出來的炒飯更香，云楚沅往熱油中倒入雞蛋液，快速滑散后盛出，鍋中再補(bǔ)少許油，大火翻炒米飯，期間用鍋鏟壓散，再放入蝦仁、魷魚和其他配菜。

“炒飯時(shí)，要全程用大火，小火會(huì)讓米飯吸水粘連。

”云楚沅一邊熟練地顛鍋，一邊對(duì)朱師傅說。

“然后調(diào)味，撒鹽和蔥花，醬油要最后放，以免粘鍋。

”云楚沅將金黃誘人、粒粒分明的炒飯盛到盤中，一鍋海鮮蛋炒飯份量十足，總共裝了三大盤。

云楚沅將其中一份遞給朱師傅，叫他嘗嘗味道。

朱師傅舀了一勺炒飯塞進(jìn)口中，蛋香和米香交融的味道瞬間在嘴里蔓延，雞蛋焦香松軟，米飯干爽又有嚼勁，蝦仁和魷魚圈鮮甜爽脆，蔥花等配菜又能中和掉油膩感。

這份海鮮蛋炒飯完全可以用完美來形容。

“小云，你真是個(gè)烹調(diào)高手，我自愧不如啊。

”朱師傅感慨道。

若說從前他還會(huì)為自己能做兩樣拿手好菜而沾沾自喜，如今他已經(jīng)沒有了那樣膚淺的想法，他對(duì)烹飪之道的鉆研遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他要學(xué)的還有很多。

“多謝你，小云，我受益匪淺。

”朱師傅對(duì)云楚沅的傾囊相授感激不已。

他抓了抓腮，猶豫開口：“小云啊，你收不收徒？我能拜你為師嗎？”朱師傅厚著臉皮提出拜師的請(qǐng)求，他年長云楚沅兩輪，拜個(gè)小女子為師確實(shí)叫人有些難為情。

云楚沅面露驚訝，她想不到在這封建的古代，會(huì)有男子主動(dòng)向女子拜師的，著實(shí)叫她刮目相看。

“朱師傅，你真的想好了？不怕別人笑你？”“我正兒八經(jīng)學(xué)手藝，誰敢笑話老子！”朱師傅扯著大嗓門喊道。

膳房里的下人們紛紛低下頭，走遠(yuǎn)了幾步，裝作什么都沒聽見的樣子，不少人心里卻在想，啊！我也想和云姑娘學(xué)廚藝呀！云楚沅并不知道縣衙里，上到衙役捕快，下到丫鬟小廝，都對(duì)她有很厚的濾鏡，她做的美食已經(jīng)在不經(jīng)意間征服了所有人。

——“裴大哥，你方才用的那一個(gè)招式好帥呀，能教教我嗎？”“好，我為你示范一遍，出劍時(shí)，腳蹬地，扭動(dòng)腰肢，帶動(dòng)肩部，手腕發(fā)力，剛?cè)岵?jì)，一氣呵成。